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耐高温蒸煮真空袋如何才能有效加热杀菌

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-05-04  本文地址:http://www.cn8600.com/a/201805/1507.html
核心提示:蒸煮真空袋装食品的加工杀菌工艺流程食品原料、加工处理、装袋、热熔封口、检验、加热杀菌、干燥包装。其中,装袋、封口、杀

  蒸煮真空袋装食品的加工杀菌工艺流程食品原料、加工处理、装袋、热熔封口、检验、加热杀菌、干燥包装。其中,装袋、封口、杀菌三个工序与蒸煮袋本身关系最为密切。

  (1)装袋

  首先,装袋量与蒸煮真空袋容量要匹配,装袋量大多在封口时容易造成污染,不要装大块或带骨的内容物,否则影响封口,甚至刺透复合膜造成渗漏而导致食品腐败。其次,装袋时保持一定的真空度,以防止袋内食品氧化、褐变、香味变异。再次,装袋时防止封口污染,如果封口部位有汁液、水滴附着,热封时封口部分的内层产生蒸汽压,当封口处压力消除时,瞬间产生气泡而使封口部分膨胀,导致封口部密封。另外,油脂类及纤维附在封口部位,则部位区域不能密封。在加压杀菌及加压冷却时,造成二次污染及渗漏腐败。防止袋口污染,一是控制袋装量,离袋口至少3~4cm;二是灌装器适合于产品特性;三是灌装时使用翼状保护片插入袋内防止污染;四是袋要能充分张开;五是袋能定位。

  (2)封口

  一般采用热熔封口方式:加热温度为180~220℃、压力为30N/cm²、时间为1s,在加压下冷却。热熔封口时应防止封口产生皱纹,一是袋口要平整;二是封口刀两面要平整,并保持平行;三是内容物要限位。

  (3)加热杀菌

  蒸煮真空袋装食品与其他食品的微生物腐败类型相同,加热杀菌的工艺根据蒸煮真空袋的特性适当修正。

  (1)装袋

  首先,装袋量与蒸煮真空袋容量要匹配,装袋量大多在封口时容易造成污染,不要装大块或带骨的内容物,否则影响封口,甚至刺透复合膜造成渗漏而导致食品腐败。其次,装袋时保持一定的真空度,以防止袋内食品氧化、褐变、香味变异。再次,装袋时防止封口污染,如果封口部位有汁液、水滴附着,热封时封口部分的内层产生蒸汽压,当封口处压力消除时,瞬间产生气泡而使封口部分膨胀,导致封口部密封。另外,油脂类及纤维附在封口部位,则部位区域不能密封。在加压杀菌及加压冷却时,造成二次污染及渗漏腐败。防止袋口污染,一是控制袋装量,离袋口至少3~4cm;二是灌装器适合于产品特性;三是灌装时使用翼状保护片插入袋内防止污染;四是袋要能充分张开;五是袋能定位。

  (2)封口

  一般采用热熔封口方式:加热温度为180~220℃、压力为30N/cm²、时间为1s,在加压下冷却。热熔封口时应防止封口产生皱纹,一是袋口要平整;二是封口刀两面要平整,并保持平行;三是内容物要限位。

  (3)加热杀菌

  蒸煮真空袋装食品与其他食品的微生物腐败类型相同,加热杀菌的工艺根据蒸煮真空袋的特性适当修正。

  高温杀菌工艺

  蒸煮真空袋加压加热高温杀菌工艺可分为间歇式和连续式。热介质可以是饱和蒸气、蒸气—空气混合或热水。由于蒸煮真空袋材料的机械强度和封口强度较低,因此杀菌设备必须采用反压力杀菌。对于蒸煮袋,主要采用定压反压方式,这种反压控制方式是在杀菌升温阶段就开始通入压缩空气。

 
 
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